Mengenal Profesi Executive Chef dan Tanggung Jawabnya

Dalam dunia F&B, chef merupakan unsur terpenting yang menentukan kesuksesan dari bisnis makanan atau minuman tersebut. Sebab, chef bertugas dalam meracik dan memasak hidangan yang akan dijual kepada konsumen. Tak terkecuali posisi executive chef.

Seperti halnya kantor, dapur pun memiliki bos. Bos di dapur inilah yang disebut dengan executive chef. Oleh karena itu, executive chef berperan dalam memimpin dan menaungi semua karyawan di bagian dapur. 

Pada artikel kali ini, Mba Lumina akan menjelaskan tentang executive chef dan tanggung jawabnya di dapur. Tanpa berlama lama, yuk langsung saja simak penjelasannya pada artikel dibawah ini ya!

Baca juga: Tertarik Menjadi Juru Masak? Simak Disini Tugas dan Skill yang Dibutuhkan!

Apa itu Executive Chef

Menurut jenjang karirnya, executive chef adalah tingkatan tertinggi untuk departemen dapur (kitchen). Executive chef memiliki tangan kanan yaitu seorang sous chef. Executive chef memegang penuh wewenang dalam menjaga stabilitas semua pekerjaan dan tugas dapat berjalan semestinya, sesuai dengan SOP yang telah ditetapkan oleh hotel atau perusahaan tersebut.

Selain itu, executive chef memiliki definisi sebagai seorang profesional yang bekerja di bidang kuliner dengan tugas utama memimpin dapur serta me-manage dapur untuk mengolah berbagai jenis hidangan.

Baca juga: Intip Tugas dan Gaji Cook Helper

Tugas dan Tanggung Jawab Executive Chef

Seperti yang telah dijelaskan sebelumnya tugas utama dari seorang executive chef adalah memimpin dapur. Namun, terdapat tugas lain diluar tugas tersebut. Berikut adalah tugas dari seorang executive chef.

• Membuat rencana kerja tahunan, termasuk work target atau revenue tahunan, yang nantinya menjadi harapan pencapaian target.
• Membuat anggaran tahunan, yang isinya untuk mempersiapkan pengadaan bahan-bahan makanan.
• Menghadiri rapat, termasuk dengan kepala departemen lain, sesuai arahan General Manajer.
• Menjalankan tugas atau arahan dari atasan.
• Mengatur dan mengawasi seluruh tugas termasuk pengadaan dan pengolahan makanan dapat berjalan sesuai SOP yang ada.
• Mengawasi tata kerja, keselamatan kerja dan penggunaan atribut, dilakukan dengan baik sesuai K3 (Kesehatan dan Keselamatan Kerja) sehingga tercipta lingkungan yang safety.
• Membuat menu untuk dijual melalui staff food and beverage product atau waiter.
• Menjaga kestabilan standar harga makanan (food cost standart) agar tetap berbanding lurus dengan porsinya. Harga yang telah dibuat dalam menu sudah dihitung dengan benar.
• Memelihara kerjasama dengan manajer F&B terutama untuk penyediaan makanan dan minuman jamuan atau rapat yang diselenggarakan pihak hotel.
• Menciptakan kreasi menu baru, untuk menarik konsumen.

Baca juga: Profesi Pastry Chef: Tugas dan Skill yang Harus Kamu Miliki

Kisaran Gaji Executive Chef

Gaji seorang executive chef terkhusus pada hotel mewah atau restoran berbintang tentu dapat mencapai nominal yang besar. Begitu pula gaji executive chef pada kota besar di Indonesia. 

Dapat dikatakan secara rata-rata gaji seorang executive chef ada dikisaran Rp 11.350.755 – Rp 15.000.000 per bulan. Namun, hal ini dapat berbeda beda sesuai dengan lokasi dan kebijakan seorang executive chef bekerja.

Baca juga: Pengertian dan Jenis Upah yang Wajib Kamu Ketahui

“Biar mudah mencari lowongan pekerjaan, Yuk download Aplikasi Lumina sekarang juga!”